脂肪（脂質）は、炭水化物（糖質）、タンパク質と並ぶ、食物の三大栄養素の一つです。人間が生命を営む上に必要不可欠なエネルギー源です。
炭水化物（糖質）は日常生活の中で常に消費され、タンパク質は身体形成のために使用されますが、脂肪は体のエネルギー源不足になると威力を発揮するエネルギー源となり、エネルギーの貯蔵や保温をする、臓器を支えるなど、生命を維持するための重要な役割を果たしているのです。
脂肪は炭水化物やタンパク質と比較すると２倍のエネルギーを放出でき、筋肉などの重要なタンパク質の減少を食い止め、食事など供給されないような状態の時には脂肪を主なエネルギー源として生命維持を図るという役割もあります。
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